Uno de mis amigos me pidió que comentara en un sitio web en el que publicaron que la sensibilidad a la insulina podría incrementarse significativamente en solamente 4 días, con base en experimentos realizados con 7 diabéticos.
En un ambiente controlado, 7 participantes con diabetes asistieron a un “retiro” de 4 días en el cual consumieron una dieta basada en alimentos provenientes de plantas y baja en grasa. En el grupo, 6 personas padecen diabetes tipo 1 y solamente 1 tipo 2. Al finalizar los 4 días todos los participantes vieron mejoras dramáticas en sus niveles de glucosa y pudieron disminuir su uso de insulina. El director del estudio aseguró que la mejora se debía a que la dieta incrementó su “sensibilidad a la insulina” lo que implica que sus células habían perdido la supuesta resistencia a la insulina a pesar de haber consumido más carbohidratos.
Admiro a estos participantes por haber logrado estos resultados pero estoy preocupado por la explicación científica de este descubrimiento. ¿Cómo puede saber el director que la sensibilidad a la insulina aumentó sin mostrar que la resistencia a la insulina era realmente la causa de su diabetes? Y como muchos de los participantes tienen diabetes tipo 1, ¿cómo impactan estos resultados la diabetes tipo 2, si es que lo hace?
Estas son preguntas que deberían detenerte antes de creer en estos resultados.
En primer lugar, el hecho de que casi todos los participantes tienen diabetes tipo 1 niega completamente que las conclusiones del experimento se relacionan con las personas que tienen diabetes tipo 2. Ningún experto en diabetes ha asegurado que las personas con diabetes tipo 1 tienen menos sensibilidad a la insulina. La diabetes tipo 1 es el resultado de la falta de producción de insulina, no de que las células tengan menos sensibilidad a la insulina.
Entonces, ¿qué causó la mejora en los niveles de azúcar en la sangre en todos los participantes y la disminución en el uso de la insulina?
En todos los participantes, la mejora ocurrió NO como el resultado de la dieta baja en grasas (ya que una dieta baja en grasa no tiene ninguna relación con el aumento de la sensibilidad a la insulina). Su mejora se debió a su bajo consumo de carbohidratos complejos provenientes de carbohidratos como los cereales, la mayor causa de llenar al cuerpo de glucosa y de la necesidad de insulina.
Los participantes consumieron carbohidratos de alimentos provenientes de plantas los cuales son diferentes a los carbohidratos basados en cereales. Cada molécula de harina de cereales es un carbohidrato complejo que puede tener hasta 200,000 moléculas de glucosa. El consumo de harinas de cereales complejos requiere insulina proporcionalmente al incremento de los niveles de azúcar en la sangre.
Por otro lado, la naturaleza de los carbohidratos que contienen los alimentos provenientes de plantas es diferente. Por ejemplo, algunos vegetales contienen “almidón resistente” que escapa a la digestión en el intestino delgado de los individuos sanos de tal manera que hay menos glucosa disponible para ser absorbida y por lo tanto hay menos necesidad de insulina. Además, algunos alimentos basados en plantas se descomponen lentamente y tienden a causar una elevación gradual de los niveles de azúcar en la sangre. Los participantes que consumieron ese tipo de alimentación simplemente necesitaron menos insulina.
¿Cuáles son las enseñanzas de estas aseveraciones publicitarias que se pueden encontrar en sitios web acerca de la diabetes?
- Pon atención a cualquier aseveración acerca de cualquier producto o dieta que asegure que mejorará la sensibilidad a la insulina. La resistencia a la insulina no es la razón por la cual se desarrolla la diabetes tipo 1 o tipo 2.
- Los resultados de cualquier experimento que utilice a personas con diabetes tipo 1 puede que no sea relevante si tú tienes diabetes tipo 2.
- Consumir una dieta basada en alimentos provenientes de plantas y evitar el consumo de cereales lo más posible puede ayudar a disminuir los niveles de azúcar en la sangre y la necesidad de insulina, ya sea que tengas diabetes tipo 1 o diabetes tipo 2.
- En la diabetes tipo 2 el consumo de cereales es el culpable de llenar tus células grasas y causar que tu cuerpo empiece a quemar ácidos grasos en lugar de glucosa, como aseguro en mi libro “Come, mastica, vive”.
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